全良釀造 TECHNOLOGY
宋曲傳承
三大窖池
純糧釀造
三大窖池 Three Large Pits
三大窖池 Three Large Pits
     全良液之窖池極富特色,均以紅砂石砌池、老窖泥封池。紅砂石具有特殊的透氣性、吸水性、附著性,易于微生物菌種的繁衍。全良液窖池在前后半個世紀中建成,其中:
1號窖群
    93沉窖1號來自于全良液1號窖群。1號窖群是全良液最早的窖池群,共計36口。這些窖池當中,有19口是解放以前就己經使用多年的民間酒坊窖池,另外17口窖則是“新池舊泥”,即將其他老酒坊的窖泥移至新池。
    這批窖池是上饒釀酒歷史的活化石,是現存的最早的并且仍在延用的百年酒文物,酒質上乘,但出酒率較低。
    由于其窖泥沿用時間超過百年,微生物菌種極為豐富,其釀成的白酒具有“清亮透明,窖香濃郁,醇厚綿甜,回味悠長”的特點。
    簡述:百年窖齡,釀酒周期長,產量少,酒體飽滿,口感濃厚。



2號窖群
    2號窖群是全良液酒廠(原上饒縣釀酒廠)正式建廠之后投產的,即1958年之后陸續建成,共計160口。2號窖群的基底大多為紅砂石,在此開鑿的窖池接近于天然紅砂石窖。
    2號窖群沿用至今己有半個世紀,紅砂石特有的透氣性、高附著性、梳松性極易于微生物的生長,其釀成的白酒具有“綿柔爽凈,清澈和雅,芬芳濃郁,空杯余香”的特點。
    簡述:50年窖齡酒,天然紅砂石窖池,醬頭濃尾,93年巴拿馬金獎代表作,入口順,后味長。



3號窖群
    3號窖群是全良液酒廠1990年代投入巨資擴建的窖群,共計156口,以紅砂條石砌池底、池壁,水泥勾縫,形成了亦石亦泥的窖池特色,出酒率高,是全良液近二十年來的主力窖群。
    20年來持續不斷的投料、釀酒,己經使3號窖群由生窖變為熟窖,小型窖池、紅石與泥的結合最適宜兼香型白酒的生產,其釀成的白酒具有“諸香諧雅,柔順綿甜,清爽入喉,沉郁回香”的特點。
    簡述:江南特色的紅砂條石兼香酒,有別于新型工藝酒的易揮發性,濃厚適中,更加柔順。


   
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