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【山月動態】 毓秀上饒靈山,酒道沉窖全良
瀏覽數:1255 發布日期:2014-02-24

白酒是開放式生產,自然發酵,參與的微生物比較多。所以,相對來講,白酒中除了酒精和水以外,還有大量的其他化合物,在一千到兩千種化合物當中,不乏對人體健康有作用的化合物,也有一些有害物質。那么,白酒是如何去除有害物質的呢?
    白酒在釀造過程中,有嚴格的去除有害物質的工藝。
比如酒糟窖酒法,將新酒盛入陶壇中,用剛出的酒醅蓋于容器表面,將新酒捂在這個酒壇子里面,熱敷數日,這可以讓酒中對身體有害的醛類物質,尤其是甲醇類物質盡可能地揮發掉,還可以讓拮抗的微量元素成分含量更多。
   再比如老熟法,剛蒸出的白酒具有辛辣刺激感并含有某些產生不愉快氣味的硫化物、醛類等,須經過一段時間的儲存老熟以改變酒的風味質量,并使得酒中的有害物質(如甲醇、乙醛等)大幅度降低。

     總的來說,白酒通過了這些工藝處理以后,除使香氣更加優雅、細膩,口感綿柔,酒體更加醇厚以外,也可以有效減少白酒中對身體有害的成分數量。
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